Ingredientes
- 1 berenjena
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- Aceite, sal, pimienta y ajo en polvo
- Tomate concentrado
- Caldo de cocido (vale cualquier caldo o agua)
- Queso mozzarella
Elaboración
- Haz unos cortes en la berenjena. Pon un poco de aceite por encima y hornea a 180° durante 15-25 minutos.
- Mientras prepara el sofrito con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento.
- Salpimenta la carne.
- Añade la carne y deja que dore.
- Saca las berenjenas del horno y extrae la pulpa con la ayuda de una cuchara.
- Añade la pulpa de la berenjena al sofrito con la carne.
- Pon el relleno encima de la berenjena vacía.
- Añade queso mozzarella por encima.
- Hornea 5-10 min más y listo.
Receta divulgativa para el día a día: no sustituye las indicaciones de tu profesional sanitario si sigues una dieta pautada o tienes alergias o intolerancias.